Chefkok Marten van Zuiver in Joure: “Ik heb in twee jaar nog niet één keer hetzelfde menu bereid”

Nu de maatregelen om de verspreiding van het coronavirus tegen te gaan zijn versoepeld, zijn de restaurants weer open. Vanzelfsprekend met in achtneming van de anderhalvemeter-regel. Marten en Nely richten zich weer volledig op hun passie: mensen in een ongedwongen sfeer laten genieten van een wisselend verrassingsmenu.

“We zijn blij dat we weer zover zijn”, vertelt chefkok/eigenaar Marten. “Het jaar begon heel goed voor ons. Maar ineens was daar het coronavirus en moesten we sluiten. Dat was een enorm spannende tijd. De eerste drie weken hebben we niet zoveel gedaan. Toen we in de gaten kregen dat het langer ging duren, terwijl we onze kosten wel moesten betalen, zijn we toekomstgericht op zoek gegaan naar nieuwe mogelijkheden.”

Creatief ondernemen

Daar is het ondernemersduo uitstekend in geslaagd want Zuiver Joure bleef creatief ondernemen in de crisistijd. “Onze zaak is weer fris”, vertelt Nely. “En we hebben geïnvesteerd in een nieuw terras. Dat pakt goed uit. Dat merken we nu al. Het is gezellig druk, de mensen weten ons goed te vinden. Gelukkig geldt dit ook voor de andere horecaondernemers van het DE-plein in Joure. De crisistijd heeft onze onderlinge band versterkt. Wij vullen elkaar uitstekend aan en we steunen elkaar waar we kunnen.”

Kookbox

Een andere noviteit op culinair gebied is de kookbox. “Deze box hebben wij ontwikkeld samen met Zuiver Vlieland”, legt Marten uit. “Het is zo’n succes dat we ermee doorgaan. Iedereen kan deze box bestellen. Met de inhoud hiervan kan men thuis ook die verrassend lekkere maaltijd op tafel zetten. Onze met zorg gekookte en goed voorbereide gerechten worden gevacumeerd verpakt. Zo blijft de kwaliteit en de smaak uitstekend bewaard. In de doos zitten alle ingrediënten, dus bijvoorbeeld ook de sauzen, een broodje en chocolade voor het dessert.

Met hulp van een eenvoudige beschrijving en geïllustreerd met een filmpje kan het niet misgaan. Het enige wat je nodig hebt, is een pan en een oven. Dus krijg je vrienden op bezoek en wil je indruk maken met je kookkunsten, of wil je thuis genieten van onze unieke gerechten, dan zou ik zeggen: bestel onze kookbox. Succes verzekerd. Op onze website staat alle informatie.”

Duurzaam concept

Eten is een eerste levensbehoefte. Marten en Nely maken hier met gedurfde smaakcombinaties een unieke beleving van. En dat ook nog op een duurzame manier. “We kiezen bewust voor een concept zonder menukaart. Daardoor kunnen we onze voorraden klein en overzichtelijk houden. Op zondag is de koelkast leeg. We gaan voor zo weinig mogelijk voedselverspilling. ‘No Waste’ is ons motto”, verduidelijkt Marten. “Natuurlijk houden we daarbij wel rekening met allergieën, intoleranties en wensen van onze gasten. Wij zorgen ervoor dat ze iedere gang opnieuw blij verrast zullen zijn, mede dankzij de verse, ambachtelijke, regionale producten van het seizoen.

Straks fiets ik een rondje en pluk ik allerlei bloemen en kruiden, die onze gasten op hun bord kunnen verwachten.” “Dat is zijn talent,” vindt Nely. “Marten voelt precies aan welke smaken goed combineren en maakt hier steeds iets nieuws van.” 

Blij verrast

“Elke twee weken werken we bij Zuiver Joure met compleet nieuwe gerechten. Ik heb in deze twee jaar nog niet één keer hetzelfde menu bereid”, zegt Marten om de unieke werkwijze van zijn bedrijf te benadrukken. “Wij bieden de mensen een variatie van vlees, vis of vegetarisch aan en vertellen precies wat er op hun bord ligt. We ervaren keer op keer dat mensen die beweren dat ze iets niet lekker vinden, bijvoorbeeld vis, blij verrast zijn wanneer ze besluiten het toch te proeven. Zelf proef ik ook alles, ik wil weten wat we serveren.”

Op de vraag of Marten een klein tipje van de sluier kan oplichten wat die verrassingen betreft, antwoordt hij: “In ons huidige voorgerecht zijn Hollandse Nieuwe verwerkt. Haring?… Dat hoor je de mensen hardop denken. Met een topping van ingrediënten zoals snijboontjes in ijs, siroop van vlierbloesem en mascarpone wordt het een delicaat visje, dat iedereen lekker vindt.” 

Kwaliteit ervaren 

Marten en Nely nodigen iedereen uit om de smaaksensatie van hun originele gerechten zelf te komen ervaren. “We serveren producten van hoogstaande kwaliteit, zowel op het bord als in het glas. En toch zijn we niet duur”, vindt Marten. “Onze gastvrijheid en de ongedwongen sfeer maken de beleving compleet. 

Thuis culinair genieten?

Probeer de kookbox van Zuiver Joure. In een handomdraai staat er een overheerlijk gerecht op tafel. Iedereen kan het. Bestellen kan via de website: www.zuiver-joure.nl. Voor wie het restaurant zélf wil bezoeken:  Zuiver Joure is geopend van dinsdag tot en met zondag van 12.00 tot en met 22.00 uur. Reserveren kan telefonisch via (0513) 417 070 of online.

Door: Gea De Jong- Oud