Wesly Schippers van Pizza met Pazzi: “Wij hebben de smaak van Napels naar Nederland gehaald”
WORKUM - “Toen een getogen Napolitaan binnen een kwartier terugkwam voor drie extra pizza’s, wist ik dat mijn missie was geslaagd voor het creëren van een Napolitaanse pizza”, begint Wesly Schippers zijn verhaal.
Als je zin hebt in een echte Napolitaanse pizza kun je ervoor kiezen om de eerstvolgende vlucht naar Italië te boeken, maar je kunt ook een bezoekje brengen aan zijn pizzeria op wielen, Pizza met Pazzi in Workum.
Bezorgen is mogelijk, maar eigenlijk wil je ook niet anders dan met eigen ogen ervaren hoe Wesly Schippers – geheel op traditionele wijze – een bolletje vers deeg omtovert tot pizza bestaande uit ingrediënten van Nederlandse en Italiaanse bodem. En een Napolitaanse pizza mag alleen die naam dragen als deze in een houtoven is gebakken. Geen probleem voor de pizzeria op wielen! Wesly heeft zelfs een handgemaakte pizzaoven laten importeren uit Italië om jou binnen anderhalve minuut te voorzien van een vleugje Italiaanse passie in je mond.
Van barbecue in de achtertuin tot foodtruck
Wesly’s passie voor pizza begon zo’n acht jaar geleden, toen hij experimenteerde met pizza’s bakken op de Weber in de achtertuin. Deze bakte hij in eerste instantie voor zijn kinderen en vriendin, later ook voor vrienden en kleine feestjes. De passie bleef groeien, net als de barbecue waar hij de pizza’s op bakte. Op een gegeven moment had Wesly een heuse pizzaoven in de achtertuin gebouwd. “Op dat moment runde ik, samen met mijn tweelingbroer, reclamebureau ZWF in Bolsward. Dit bedrijf hebben we samen opgestart en zo’n twaalf jaar met veel plezier gedaan. Op een gegeven moment hadden wij allebei andere ideeën en besloten wij allebei onze eigen weg te bewandelen. Op dat moment had ik de mobiele pizzeria al en besloot ik – nu ik meer tijd had – van mijn passie mijn werk te maken.”
En de passie voor ambachtelijke pizza’s past niet in het straatje van massale feesten en festivals. “Het moest in ieder geval geen productiegebeuren worden. Geen massale gelegenheden, maar kleinschalige feestjes, bruiloften en verjaardagen. Ook bij mensen thuis. We moeten het leuk houden en gezellig.”
Het deeg maakt het verschil
Een échte Napolitaanse pizza bereiden vergt veel tijd in de voorbereiding, met name het deeg. “Vanaf het bereiden van het deeg tot aan het bakken van de pizza in de houtoven, is een heel precies proces. Het deeg maakt het verschil en als dit goed is, dan bepaalt dit het grootste deel van de smaak van de pizza. In Napels hebben wij de authentieke smaak geproefd en die smaak hebben wij naar Nederland gehaald. De smaak van Napels.”
Veel mensen krijgen na het eten van een pizza zo’n vol gevoel. “Vaak ligt dat aan de bodem”, legt Wesly uit. “Dan heeft de bodem niet lang genoeg de tijd gehad om te rijpen en te rijzen, waardoor je maag de gluten moeilijk verteert. Zo rijst en rijpt het deeg van onze pizza’s minimaal 24 uren. Ook de temperatuur van de oven speelt een belangrijke rol.
Pizza ‘Roman style’ is een bekendere vorm pizza in Nederland. Deze pizza’s worden 2-3 minuten op ongeveer 300 graden gebakken. Het resultaat: een dunne krokante bodem, met korsten die harder zijn dan ‘Napolitaanse style’ pizza. Onze Napolitaanse pizza’s worden daarentegen boven de 400 graden binnen één minuut gebakken. Het resultaat: een pizza met rubberboothoge randen en zachtere bodem en licht krokante korst.”
Les van Napolitaanse leermeesters
Een Napolitaanse pizzabakker word je niet zomaar, dat weet Wesly maar al te goed. “Het was vallen en opstaan, want er is geen kant en klaar recept. Het is een natuurproduct en de omstandigheden zijn elke keer anders. Dan had ik niet de juiste gist, temperatuur, hoeveelheid water et cetera. De ene week had ik de perfecte pizza, de andere week kon je er geen appeltaart mee bakken.”
Wesly reist regelmatig naar de stad waar de pizza is uitgevonden om daar samen met zijn gezin, vrienden (of alleen) de authentieke pizza’s te proeven, om vervolgens met deze ervaringen te experimenteren met zijn pizzafans in Nederland. Hij is vorig jaar zelfs naar Napels afgereisd om les te krijgen in het bereiden van het perfecte deeg. “Vorig jaar ben ik naar een Napolitaanse school geweest om daar les te krijgen van drie pizzabakkers, de grote meesters. De belangrijkste les? Een goede Napolitaanse pizza begint bij de bodem.”
“Als ze goed zijn, kom ik terug”
“Laatst had ik een mooi moment, dat moet ik delen. Het was donderdagavond en ik had een bestelling voor drie personen, die ze bij mij kwamen afhalen in Workum. Ik raakte met hen aan de praat en kwam zodoende erachter dat zij uit Napels kwamen, maar nu in Leeuwarden wonen. Ze waren al een langere tijd op zoek naar een pizzeria waar ze Napolitaanse pizza’s serveerden, maar tot dan toe was dat nog niet gelukt. Ik gaf de bestelling mee en toen riep die meneer nog: ‘Als ze goed zijn, dan kom ik terug!’ Binnen een kwartier was hij al terug en bestelde hij nog drie pizza’s. Één werd gelijk opgegeten, één voor onderweg en één als ontbijt. Op dat moment wist ik dat mijn missie was geslaagd voor het creëren van een Napolitaanse pizza.”
Tomaten oogsten op de Vesuvius
Wesly’s pizza’s bestaan uit producten van vooral Italiaanse bodem. “Italianen zijn trots op hun eigen producten. Dat betekent geen ananas of shoarma op de pizza. Vruchten op een Napolitaanse pizza is een no-go. Maar wel fior di latte, mozzarella, uit Napels. Deze is anders dan wij in Nederland kennen, veel romiger en voller van smaak. Ook de tomatensaus komt uit Italië, deze serveren ze ook bij de beste pizzeria van Napels. De tomaten die hiervoor worden gebruikt, worden geoogst op de vruchtbare grond rond de vulkaan Vesuvius. De kwaliteit en smaak is hierdoor fantastisch!”
En de toppings? “Wij proberen maximaal vier toppings op een pizza, meer is niet nodig en zonde van de smaak. Als de kwaliteit van de producten goed is - bodem, tomatensaus, mozzarella en toppings – hoeft dat ook niet. En als je niet kunt kiezen: we doen ook proeverijen. Dan krijg je meerdere pizzapunten met verassende ingrediënten.”
Met z’n allen
De afgelopen tijd stond de mobiele pizzeria vooral in het teken van afhaal en bezorging. Dan heeft de pizzaoven vast heel wat uren gedraaid, of niet? “Dat niet alleen, ook mijn vriendin, kinderen en vrienden hebben heel veel uren gespendeerd om mij te helpen! Laatst hadden we een enorme piek, toen hadden we een behoorlijk aantal pizza’s bereid binnen 2,5 uur. Dat heb ik mede te danken aan de hulp van hen. Ook wil ik de klanten bedanken die ons hebben gesteund in deze coronatijd.”
Op locatie
Als je op zoek bent naar een vleugje Italiaanse passie in je mond, dan ben je bij Wesly Schippers aan het juiste adres. Hij komt graag met zijn foodtruck – uiteraard op gepaste afstand - naar jouw bedrijfsfeest, buurtfeest, tuinfeest bruiloft, evenement, verjaardag of gewoon bij jou aan huis! “We zijn dan ook erg blij dat we weer met onze foodtruck op kleinschalige feesten en partijen mensen blij mogen maken met onze pizza’s. Wij hebben het nu ontzettend druk met afhaal en bezorging, maar de feesten en partijen zijn toch wel de dingen waar wij het meeste energie van krijgen! We zijn alweer volop bezig met de voorbereidingen en zien de agenda vollopen met leuke aanvragen op locatie.”
Meer informatie of reserveren? https://pizzametpazzi.nl/.
Door: Anniek van der Bijl
