Bakker Roel Boonstra kan zich helemaal uitleven in december

DE KNIPE - We schrijven 1687. De eerste ‘Bakkerij Boonstra’ wordt geopend in Warga, onder de rook van Leeuwarden.

Roel Boonstra: “Ik was acht, toen mijn ouders de bakkerij in 1973 in De Knipe overnamen. We hadden toen nog geen bakkerswinkel in Heerenveen. Het brood en banket werd ‘útsútele.’ Met twee besteleenden ‘de dyk op.’ Mijn vader raakte in 1987 ziek en is in 1988 op zijn 50^e overleden. Met mijn jongste broer Marten en moeder Jeltje heb ik in 1987 de bakkerij voortgezet. Ik was toen 23 en Marten 19.”

TIENDE GENERATIE

“Wij zijn de tiende generatie Bakker Boonstra,” zegt Roel. “Een van mijn broers kwam een tijd geleden toevallig in een brocantewinkeltje en ontdekte een houten beschilderd gebakskistje met de naam ‘Weduwe Boonstra, Warga’ er op. Het gebakskistje behoorde ooit de eerste Bakker Boonstra toe. Het jaartal 1687 stond erbij vermeld, dus toen zijn mijn voorouders de bakkerij begonnen.”

Het doel van de beide broers was om het bedrijf van vader Hielco verder te ontwikkelen. Roel Boonstra: “We startten in datzelfde jaar 1987 ook een bakkerswinkel in Heerenveen. We zijn er mee door het hele centrum gaan zwerven. Eerst op de Sieversstraat, naast de HEMA, in het gebouw van de Versmarkt. Daarna zaten we aan de Kerkstraat, maar tijdens de bouw van de parkeergarage aan het Geerts Willigenplein zijn we daar weggegaan. De gemeente gaf toestemming om de winkel vijf jaren in het vroegere ANWB-gebouw te huisvesten, aan de Van Kleffenslaan. Het werden er bijna tien.”

Marten en Roel gaan na acht jaar samenwerking uit elkaar. “Ieder vaart zijn eigen koers, dat zit in ons karakter,” zegt Roel. “En dat moet ook.” Marten vertrekt naar Akkrum en begint er in 1995 zijn eigen ‘Bakkerij Boonstra’. Roel heeft vanaf dat moment de leiding van de bakkerij in De Knipe en de vestiging in Heerenveen. De ontwikkeling van het bedrijf is zijn blijvende zorg en Roel heeft wat dat betreft een nieuwtje, dat hij graag met ons wil delen. Er staat opnieuw een verhuizing voor de deur.

Roel: “In 2018 gaan we in onze vestiging Heerenveen voor ‘beleving’. We verhuizen eind januari naar de Pleinweg. We hebben nu maar een beperkte ruimte, maar straks zitten we in de ‘vers en specialiteiten-winkelstraat’. We gaan in Heerenveen speciale dingen doen.” Roel laat ons computersimulaties zien, hoe de nieuwe ‘Bakkerij Boonstra’ in Heerenveen er uit komt te zien. “Er komt een kleinschalige lunchroom, met goede koffie en kwaliteitsbroodjes. We gaan er ook workshops houden. De bakkerij zelf houden we in De Knipe.”

COACH

“Het bakkersvak is veelomvattend. Je moet de grondstof inkopen. Daar maak je wat van en dat verkoop je. Ik ben een vakman, een ambachtsman, maar ook een verkoper. En steeds meer een coach. Je moet je medewerkers vertrouwen geven. Met elkaar tot grote daden komen, dat is wat we willen. De bakkers en verkoopmedewerkers zijn de spelers en ik mag de coach zijn van zestien teamspelers.”

De coach en zijn team draaien overuren deze periode. “Sinterklaas was vroeger veel groter dan nu. Nu komt de topdrukte met kerst en oud en nieuw. De hele familie is elk jaar rond deze tijd aan het werk met oranjekoek, kerstbrood en oliebollen. Ze helpen allemaal mee in het bedrijf, zo ook met ‘op het buske ride’ om bestellingen rond te brengen.” “Je kunt je als bakker wel helemaal uitleven deze maand. Met speculaas bijvoorbeeld. We maken traditionele producten, maar ook nieuwe. Je moet de focus houden op het product.”

Roel, en ook zijn broer Marten in Akkrum worden regelmatig beloond voor die ‘focus op het product.’ Roel: “We hebben veel succes met onze oranjekoeken. Dit najaar waren we de winnaar van de eerste prijs voor de ‘Lekkerste Oranjekoek van Fryslân 2017’. Dit is een vakprijs, uitgeschreven door de Leeuwarder Courant. Een mooie waardering van ons kwaliteitsproduct.” Bakkerij Boonstra uit Akkrum, van broer Marten, werd tweede bij de vakjury. Marten Boonstra won in die wedstrijd de Publieksprijs, Roel ging hier met de derde prijs naar huis (na Bakker Lenes uit Heerenveen, die tweede werd).

ELFSTEDENTOCHT

De bakkersfamilie Boonstra is ook een fanatieke schaatsfamilie. “Wij zijn watersporters en schaatsers,” zegt Roel. Vader Hielco had bijna de tocht van 1963 gereden. “Hij had al een startkaart. Maar hij kon hem niet rijden, want hun trouwerij kwam er tussendoor.” Roel was pas 19 tijdens de tocht van 1985, ook oudere broer Gooitzen en ‘heit’ Hielco wisten een startkaart te bemachtigen. Roel heeft drie Elfstedenkruisjes, die van 1985, 1986 en 1997.

“De Elfstedentocht van 1997 vond plaats op zaterdag 4 januari. Direct na een periode van oliebollen, oliebollen en nog eens oliebollen in de bakkerij. We kwamen niet aan schaatsen toe. We hadden maar één dag om een trainingstocht van honderd kilometer te maken en dan één dag om te herstellen, voordat de Tocht der Tochten kon worden gedaan. Eind februari ga ik naar het noordoosten van Zweden, naar Luleå, bij de Oostzee. Daar ga ik met mijn zoon Gerben en broer Marten de Marathon schaatsen. Een lang gekoesterde wens.”

En als er dan een Elfstedentocht komt? “Ik ben nu 52, maar als er weer een Elfstedentocht komt, schaats ik hem weer. Voor mij dan geen brood en oranjekoek, maar ‘reedride langs de Alve Stêden.”